Kvarnerska gastro tura

Okupani svježim zimskim jutarnjim suncem, krenuli smo iz Zagreba. Putem smo prošli kroz Fužine u magli a Grobnik nas je dočekao čist i umiven jutarnjom kišom. Ali, zar bi nam to trebalo smetati? Bi, zato jer još samo snijeg nismo osjetili. U tako kratkom vremenu  sva čuda klimatskih promjena možete doživjeti samo u lijepoj našoj! Mnogi će se iznenaditi da čudima nije kraj.   

Put nas vodi u Školu kuhanja pod vodstvom gastro maestra, Chefa Vinka Frlana.

Niti dva sata vožnje od Zagreba, nalazi se mjesto Rukavac na Kvarneru, sve to u podnožju Učke u blizini Opatijske rivijere, skrivena od pogleda i vreve užurbanog grada. Kakva lokacija!?

Stancija Kovačići, vlasnici su mladi bračni par Danijela i Vinko Frlan koji je i šef  kuhinje, ali ne bilo kakve. U Stanciji Kovačići naš domaćin Chef Vinko samo kroz svježe i lokalne namirnce priprema hranu na moderan i kreativan način.  Naravno, uz puno ljubavi i pažnje za svakog gosta, zato smo došli vidjeti i nešto naučiti od profesionalca u Školi kuhanja.

Jedinstvena kuharska radionica u Stanciji Kovačići osmišljena je na način da polaznici kroz ugodno druženje sudjeluju u spravljanju jela i na taj način upoznaju s tradicijom autohtonog kraja. Sva pripremljena jela se posluže kako bi polaznici zajednički uživali u plodovima svoga rada.

Jelovnik je sklon promjenama ovisno o dostupnosti namirnica. Kroz godišnja doba mijenja se i bazna namirnica kuharskih radionica te u proljeće možete naučiti kuhati izvrsnu juhu od šparoga i samoniklog bilja, u ljeti ožvježavajuću juhu od rajčice a u jesen je kulinarska tema vrganj. Osim toga u ponudi je i radionica domaćih jela kao što su domaći kruh, domaća tjestenina, domaća maneštra i domaće fritule. Sve domaće!

Tijekom ožujka u pripremi su radionice na kojima se uči kako spraviti najbolje paštete kao i jela sa šparogama.

Previđeno trajanje radionice je 3 sata, a maximalno do 15 osoba, nas je bilo 9.

Kod dolaska Danijala i Vinko upoznali su nas sa poviješću stancije, rodne kuće Vinkove majke te kako su dugo pripremali ovaj projekt koji je postao upravo ovo što je sada, ostvarenje njihovih snova. Posao s ljubavlju! Uz kavicu i liquer Teranino ( domaći liker od crnog vina proizveden od voćne rakije, vina terana te 10 različitih začina) počele su pripreme za našu menu za školu kuhanja.

Na meniju su bili:

Domaći kruh sa čvarcima
Tortellini punjeni skutom, umak od kruške, pinjoli i istarska panceta
Juha od čičoke (  čikočka je  biljka koja pripada porodici glavočika. U narodu je poznata i kao divlji krumpir)
Kroštule s prštuom
Janjeća koljenica i dondole ( školjke) + mekana palenta

Svi smo dobili pregače i krenuli u kuhinju Chefa Vinka. Kako se najdulje trebala kuhati janjeća koljenica bilo je potrebno isjeći luk, češnjak i mrkvu. Posuda se zagrijala i mirisi hrane su krenuli lebditi po kuhinji, uz pripremni posao morali smo neprekidno čistiti ruke kako bi s  mobitelom svaki detalj ostao foto zabilježen.  Dok  se kuhali janjeća koljenica i čičoke za juhu,  novi izazov je pomješati namjernice za kruh od čvaraka, odnosno pogačice. Sve je išlo tako lijepo po planu uz puno smjeha, smirenosti Chefa Vinka uz čiju rutinu i lakoću kulinarskih pokreta, nismo ni primjetili da je neke stvari napravio.

Na redu je izrada tortellina, nismo nego uhvatili vještinu izrade tortelina, kad već više nije bilo tijesta, a i vrijeme je za Krštule s prušutom, to je bio novi izazov rada s tijestom. Prošlo je malo više od sat i pol našeg kuhanja, a otkrivanja delicija od tijesta nikad dosta, sada mijesimo tijesto za pogačice od čvaraka.

I kada su pogačice za 12 minuta bili ispečene, naši dragi domaćini su nas iznenadili marendom : uz tople pogačice ide domaći pršut, domaća pašteta od jetrica i marmeladom od luka. Sve smo to zasladili vinom. 

Nakon marende Chef Vinko finiširao je sva jela, naravno.  Juha od Čičoke ukrašena pršenom kroštulom od pršuta, malo maslinovog ulja i svatko je uzimao svoj tanjur  za stol. Osjećaj je bio potpun, a još k tome kad znamo da smo i mi sami dali doprinos ovim savršenim okusima. Tortelini na umaku od krušte s pinjolima i istarskom pancetom bili su više nego dobri.  I kao glavno jelo janjeća koljenica s školjkama. Mnogi od nas bi u nekom jelovniku našli zamjerku mješanja mesa i morskih delicija, ali još da nam netko ponudi svetu janjetinu i školjke, ostali bi u čudu. Ova kombinacija ima svoj tajni recept koji se javno nudi!. U mesu osjet mora. Mmmmmm...... Još sada osjetim okus.

Nakon 4 sata druženja, kuhanja i uživanju u blagodatima našeg podneblja koje iskreno, ne bi bilo moguće bez maestra Vinka, Sad smo se svi već bolje upoznali, a to je i bio i jedan od ciljeva. Pozdravivši se sa ugodnim i ljubaznim domaćinima Danijelom i Vinkom, prošetali smo do Zvončarske muzejske zbirke u Rakovici. Upoznali smo se sa različitim maskama zvončara, bogatom tradicijom pokladnih običaja. Ulaznica se ne plaća, ali je potrebno najaviti se. Ukupno se može vidjeti devet maski  (Rukavački, Zvonejski, Brgujski, Munski, Žejanski, Mučićevi, Vlahov Breg-Korensko, Brežanski, Frlanski zvončari), a svaka od njih ima svoje posebnosti glede opreme i ritualne pojavnosti.