Restaurant Javornik na samo malo više od jedan sat vožnje iz Zagreba do Šentruperta.

Tog pitoresnog kraja već tradiocionalno uređene Slovenije. 

Vožnja auto-cestom prema Ljubljani do prvog izlaska za Trebnje, i zatim još 10 km dobre ceste do Šentruperta. 

Kroz mala sela se vidi poduzetni duh nacije, obrtnici, trgovci …, stoka na pašnjacima i održavane šume, a čak su i strme livade pokošene....ali to je za neku drugu priču.

Pripazite na bicikliste, slovenci su mala ali sportska nacija!  

U tom kraju smo bili već 2015. godine na Festivalu vina i hrane na otvorenom. 

Šentrupert je mjesto u kojem se nalazi prvi muzej kozolca (na hrvatskom štagalj) na otvorenom. 

U Šentrupertu smo posjetili restoran Javornik na poziv dragih domaćina, mladih ali iskusnih ugostitelja koji su ljubav prema gastronomiji naslijedili u obiteljskim ugostiteljskim poslovima.

Restoran se nalazi uz samu glavnu cestu uz njihov kozolc i pogledom na Veselu goru.

Ulaskom u restoran ističe se bar i krušna peć, po kojoj je restoran i poseban.

Uz probranu gastronomsku ponudu, nude i jela iz krušne peći, ali ne i pizze. Umjesto pizze nude domače pogače iz krušne peći sa različitima nadjevima (kao npr. mozzarella di buffala, premium salame, domaći pršut, rajčice, rukola,…).

I naravno tu je pogled na bogatu vinoteku i nezaobilaznim pjenušcima.

U lijepom i ugodnom ambijentu možete boraviti satima, jer ako se kao mi prepustite mladom chefu kuhinje, koji vas vodi kroz okuse i mirise, pojam o vremenu se začas izgubi. 

Prepušteni "na milost i nemilost" domaćinima, krenuli smo s nekoliko različitih predjela; izvanredan tartar od tune, Eko teleći jezik s ljubičastim kupusom i sjemenkama gorušice; Dimljena dolenjska pastrva, krema zelene, pohana zelena, kiseli krastavac, hren; Goveđi carpaccio; a Pileći pate uz maslac od začinskog bilja, prepeličja  jaja, odležani sir i kisele rotkvice je triumpf svih predjela.

Sva ta već poznata predjela svojim klasičnim imenima ne otkrivaju bogatsvo izgleda i kreaciju domaćim povrtnim blagodatima, već su skriveni malim ali često i tajnom čuvani začinima koje zatim morate sami otkrivati svojim nepcem. 

Uz to je naravno servirana vruća domaća pogača netom ispećena u krušnoj peći uz savjet;  pokušate joj se oduprijeti i ne naručujete još, jer nećete moći uživati u ostalim čarima mladog kulinarskog umjetnika.

Poslušali smo i preporuku za vino, i priznajemo da je Malvazija 2022.g. s Goriških brda svojom pitkošću i buque-om, sjedinila izbor mesnih i ribljih specijaliteta na stolu. A tek u želucu?

Lake gastronomske note ribe i mesa nas prate u glavnim jelima.

Brancin s ječmom i cvjetačom čine naizgled nespojivo, ali tko smo mi da sudimo gdje su barijere i granice.

Tajna je u poveznicama koje daju nezaboravan okus.

Mesno glavno jelo je bilo od jelena prigotovljeno na žaru ispred nas za našim stolom.

Miris mesa sa žara za stolom je jedinstven doživljaj kojeg su nadopunili mirisom borovih grančica na rubu roštilja.

Tek toliko da nas mirisi prožmu!

A što reći na priloge?

Domaći ravioli punjeni skutom gratinirani u krušnoj peći, domaći pečeni krumpir, te nezaobilazna salata. 

Obavezno u pauzi između slijedova prošetati do njihovog parka pored kozolca i još jednog restaurana koji se koristi za organizaciju vjenčanja, zatvorenih grupa, sastanaka.

Nakon šetnje je sada već desert mogao doći u obzir; creme brulee, sufle ili panna cota su fini lagani deserti, ali miris krušne peći na zapečenim palačinkama je poseban.

Glavni chef Jan Pevec (31 g.), četvrta je generacija iz loze Javornikovih, kakva lijepa priča!

Uz sve to još i mlada ekipa u kuhinji i postrežbi (ne znam dali je to prava riječ za konobare), koja omogučuje da se gosti osjećaju dobrodošli. Dijela, a ne riječi!

Zato su na njihova jela smo i ostavili bez riječi!? – Zašto su nas njihova jela ostavila bez riječi?

Najbolji pokazatelj kvalitete su domaći gosti, ali i dolaze i zagrepčani, između ostalog jer i znaju da su gotovo sve namirnice od lokalnih dobavljača!

Gotovo zaboravih u hvalospjevima - za otvaranje teka preporučamo pjenušac lokalnog vinara Freliha!

Za svaku pohvalu je što nedjeljom u ponudi imaju obiteljski ručak po cijeni od 28 eura za meni. Jedino na što treba pripaziti jer na vrijeme rezervirati stol, jer je popunjenost velika.

Za one koji žele nešto više vidjeti, okolica nudi i pješačke staze koje nažalost nismo stigli obići, ali hoćemo drugom prilikom.

Veselimo se ponovnom posjetu rastaurantu Javornikovih, tada će valjda uz malo toplije vrijeme biti moguće degustirati u njihovom vrtu ispod kozalca!

izvor: ožujak 2024.

foto: relaxino.com