Nije slučajno da Žganjerova paška janjetina s ražnja ima šire značenje od tradicionalnog obroka i ciljano privlači goste iz cijele Hrvatske i regije u malo mjesto Jaškovo kraj Ozlja: mnogi sati u kolonama u snijegu, zatvoreni mostovi i obustavljeni trajekti zbog bure, kilometri bukovih drva, milijarde okretaja ražnja, kao i desetljeća iskustva i velik trud i ljubav prema poslu dio su priče o Žganjerovoj janjetini koja se priča – i gušta već preko 40 godina.

Vlasnik restorana, Ivan Žganjer, svaki tjedan osobno odlazi na otok Pag i nabavlja janjce od poljoprivrednika od kojih pojedine poznaje i 30 godina te zbog toga zna što kupuje i garantira kvalitetu i izvornost namirnice. Supruga mu Marina pak, za to vrijeme vodi brigu da se u restoranu priprema hrskavi domaći kruh kao najbolji prilog, a sama nerijetko, s velikim guštom, stane za panj i siječe sočne komade pečene janjetine koji se serviraju pred gosta.

• 100% paška
• 100% prirodna
• 100% nezamrzavana
• 100% s ljubavlju

Priča o Žganjerovoj paškoj janjetini dovoz živih janjaca s otoka Paga od malih poljoprivrednih gospodarstava u kamionu sa svježim sijenom za veću udobnost prijevoza za vrijeme boravka u Jaškovu, janjci su smješteni u staji odgovarajuće temperature starost janjaca: oko 3-6 tjedana prehrana janjaca: hranjeni isključivo mlijekom proces obrade isključivo na dan konzumacije – bez stajanja u hladnjači vlastiti prostor za obradu mesa ocijenjen 1. kategorijom prema komisiji EU pečenje: na ražnju isključivo nad suhim bukovim drvima iz karlovačkih šuma pečeno paško janje: 3 – 5 kilograma serviranje pred gosta: cijelo janje ili rasječeno na manje komade sezona: cca 20.12. do cca 15.3. svako janje prolazi kroz ruke vlasnika restorana

1. dovoz živih janjaca s otoka Paga od malih poljoprivrednih gospodarstava u kamionu sa svježim sijenom za veću udobnost prijevoza
2. za vrijeme boravka u Jaškovu, janjci su smješteni u staji odgovarajuće temperature
3. starost janjaca: oko 3-6 tjedana
4. prehrana janjaca: hranjeni isključivo mlijekom
5. proces obrade isključivo na dan konzumacije – bez stajanja u hladnjači
6. vlastiti prostor za obradu mesa ocijenjen 1. kategorijom prema komisiji EU
7. pečenje: na ražnju isključivo nad suhim bukovim drvima iz karlovačkih šuma
8. pečeno paško janje: 3 – 5 kilograma
9. serviranje pred gosta: cijelo janje ili rasječeno na manje komade
10. sezona: cca 20.12. do cca 15.3.
11. svako janje prolazi kroz ruke vlasnika restorana

obzirom na iznimnu kvalitetu mladih janjaca koje pripremamo u restoranu, osmislili smo jela koja pokazuju i druge načine pripreme janjetine, mimo one najpoznatije – na ražnju, a koja su potvrda da mlada paška janjetina nije slučajno toliko obožavano i cijenjeno jelo u Hrvatskoj i diljem svijeta. Našu janjeću jetrenu paštetu veliki Stevo Karapanžda prozvao je delicijom. Iznenađuje svojim blagim, a opet zanimljivim i bogatim okusom i mirisom. Pašteta se izrađuje svakodnevno, a oplemenjena je isključivo prirodnim začinima, uz dodatak domaće marmelade od šumskih bobica. Jetrica sa žara s domaćim mekanim sirom postala su neizostavni dio obroka kod Žganjera, a najnoviji hit su janjeći fileki zapečeni s karlovačkim ribancem i žgancima iz Matinog mlina na rijeci Dobri u Jaškovu. Uz janjetinu s ražnja preporučamo naš domaći kruh i dobru kapljicu ozaljskog vinogorja – Sauvignon Žabčić.

Izvor: Restoran Žganjer